Carrillera de cerdo con puré sour cream

INGREDIENTES 2 PERSONAS

PARA LA CARRILLERA

– 4 carrilleras de cerdo

– 1 cebolla

– 3 dientes de ajo

– 2 zanahorias

– Puerro

– Tomate maduro

– Jengibre

– Vino, 500ml

– Caldo de ave, 500ml

– Harina de trigo, c/s

– Aceite de oliva virgen extra, c/s

– Azúcar,c/s

– Mantequilla, 25g

– Sal, c/s

– Pimienta, c/s

PARA LA SOUR CREAM

– Queso fresco, 80g

– 2 plátanos verdes hervidos (ver receta pág. 54)

– El zumo de ó limón

– Sal, c/s

– Un manojo de cebollino picado

– Medio pepino

PREPARACIÓN

1 Salpimenta las carrilleras y enharínalas. Márcalas en una cazuela con un poco de aceite a fuego suave y retíralas cuando estén doradas.

2 Corta la verdura en dados grandes y póchala lentamente en la misma olla. Una vez esté lista mójala con el vino y deja que se reduzca hasta la mitad. Cuando haya reducido reintroduce las carrilleras en la olla y cúbrelas con caldo. Cúecelas unos 60 minutos o hasta que esten tiernas.

3 Retira con cuidado la carne, coloca la salsa resultante y redúcela hasta la mitad. Después lígala con una nuez de mantequilla y vuelve a introducir las carrileras dentro para que laquen

bien. Reserva.

4 Para la sour cream simplemente tritura el plátano verde ya cocinado y después arréglalo con el queso crema, el zumo de limón, un poco de la misma ralladura y bien de cebollino picado. Remueve bien para incorporar los ingredientes y añade por último unos daditos de pepino pelado.

5 Coloca una buena cucharada de sour cream en un plato hondo y encima dispón la carrillera bien lacada, un cordón de aceite de oliva y unas puntas del mismo cebollino que culminarán este plato.

TRUCOS TORRES

– Si no tienes mucho tiempos siempre puedes hacer las carrilleras en una olla a presión.

– Si la cazuela es muy ancha y tiene demasiada evaporación puedes volver a mojar con agua o caldo para que no queden secas.

– Nada más verter el vino rasca bien el fondo de la olla para recuperar los azúcares caramelizados de la carne y las verduras.