ENSALADA DE PLÁTANO DE CANARIAS Y BROTES DE HOJAS CON VINAGRETA DE HIGOS SECOS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

½ plátano de Canarias

25 g de brotes de hoja de mostaza

25 g de brotes de acelga roja

25 g de lollo rosso

25 g de hoja de roble

25 g de escarola

10 g de pasas

10 g de nueces

1 fresón

Un pellizco de brotes de remolacha o alfalfa

Para la vinagreta de higos secos:

2 higos secos

1/2 cc de azúcar moreno

50 ml de aceite de oliva

2 cc de vinagre balsámico

2 cc de salsa de soja 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Mezclar todas las hojas en un bol grande, añadir las pasas y las nueces.

2. Cortar el plátano de Canarias en finas lonchas y en diagonal.

3. Hacer la vinagreta.

4. Añadir la mitad de la vinagreta al bol con las hojas y mezclar con las manos de abajo hacia arriba, intentando que quede aireada.

5. Pasar a una ensaladera.

6. Colocar las lonchas de plátano sobre las hojas.

7. Cortar el fresón en cubos de ½ centímetro y esparcir encima del plátano.

8. Añadir el resto de la vinagreta y decorar con unos brotes de remolacha o alfalfa.

Elaboración de la vinagreta de higos secos:

Mezclar todos los ingredientes en un vaso y triturar.