Plátano bravo

Plátano bravo

TIEMPO DE PREPARACIÓN

DIFICULTAD

INGREDIENTES 2 PERSONAS

PARA EL PLÁTANO FRITO

3 plátanos verdes hervidos (Ver receta página 54)

Aceite de oliva 0.4º para freír, c/s

Sal, c/s

PARA EL MOJO

3 dientes de ajo

Comino en grano, 5g

Aceite de girasol, 100g

Aceite de oliva virgen extra, 50g

Vinagre, 15g

Pimentón, 15g

3 guindillas secas

PARA EL ALIOLI DE AJO ASADO

1 cabeza de ajo

1 huevo

Aceite de semilla, 300g

PREPARACIÓN

Plátano bravo

1 Corta en rodajas de 5 cm de grosor, como mínimo, los plátanos verdes; hazles un pequeño agujero en el centro con un saca bola, procurando no llegar al fondo y fríelos hasta que queden bien crujientes.

2 Elabora el mojo triturando los ajos, las guindillas, el comino, el vinagre, el pimentón y aceite de oliva virgen extra. Añade a esta mezcla el aceite de girasol al gusto (cuánto más aceite le pongas, menos intenso será su sabor) y corrige el punto de sal.

3 Para el alioli, envuelve el ajo asado con papel de aluminio y mételo en el horno a 180ºC, hasta que quede blando.

4 Hecho esto, extrae la carne del ajo y añádelo al vaso del robot de cocina junto con el huevo y un poco de sal. Turbina mientras añades lentamente el aceite de girasol y de oliva.

TRUCOS TORRES

– Procura secar el plátano antes de freírlo, pues el agua hará que te salpique el aceite caliente.

– Si no dispones de robot para triturar el mojo también puedes hacerlo con mortero, siguiendo el mismo orden, a excepción de la sal que deberás añadirla al principio.

– Es importante añadir un poco de sal al huevo del alioli porque conseguirás más proteínas emulsionantes y será más difícil que se te corte.

– Para extraer la carne del ajo asado con mayor rapidez, corta uno de los extremos de la cabeza de ajos y aprieta el resto con la mano sobre un vaso. Deja caer el contenido del ajo dentro de él.

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